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Receta de panettone de chocolate ! Muy esponjoso y delicioso !

25 diciembre, 2017
panettone de chocolate

El panettone de chocolate, pan de pascua o pan dulce es un dulce de la cocina italiana, que particularmente se acostumbra a comer en fechas decembrinas, el cual normalmente existen rellenos de frutas confitadas, de uvas pasas y de chocolate, todo esta en la elección de cada persona, a mi particularmente me gustan mas las de chocolate, es de fácil preparación pero lleva tiempo en prepararse debido al proceso de fermentación de la levadura  que esta lleva.

Ingredientes de el panettone de chocolate.

Para la masa madre.

  • 100 gr de Harina de fuerza
  • 60 ml de Leche
  • 4 gr de levadura seca

para el panettone.

  • 500 gr de Harina de fuerza
  • 5 Yemas de huevo
  • 120 gr de Azúcar
  • 150 ml de Leche
  • 120 gr de Mantequilla
  • Ralladura de una naranja
  • 50 gr de levadura
  • 5 gr de sal
  • 150 gr de gotas de chocolate (Chispas).

Preparación de el panettone de chocolate.

Masa madre. 

1.- Para iniciar la preparación del panettone debemos hacer la masa madre, ya que sera esta las que nos permitirá que no quede bien esponjoso el panettone, por eso debemos hacer la masa madre 12 horas antes de hacer el panettone, disolver la levadura en el vaso donde esta la leche, remover un poco hasta disolver, en un bol colocar la harina y le agregamos la leche mezclamos todo hasta que se forme una masa, la llevamos a un mesón y la amasaremos por 3 minutos para que agarre consistencia.

2.- Formamos una bola con la masa y la introducimos al de nuevo al bol y tapamos con papel film y dejar que fermente por 12 horas.

Panettone de Chocolate.

1.- Para comenzar con el panettone, podemos hacerla de 2 manera amasado a mano o con maquina, en un bol colocar las yemas de huevo, la sal, el azúcar, la leche y la ralladura de naranja, remover para integrar todo y le colocaremos la masa madre.

2.- Tamizar la harina e incorporarla a donde tenemos la mezcla junto a la levadura, e ir mezclando para formar una masa que es lo que necesitamos, agregar la mantequilla en 2 mitades, agregamos una mitad seguir amansando y pasado 4 minutos, agregar la otra mitad y seguir amansando.

3.- Colocar un poco de aceite en un mesón y volcar la masa encima, amasaremos por 5 minutos hasta que obtener una masa tierna y lisa, luego formamos una bola con la masa la tapamos con un paño y dejamos reposar por 10 minutos.

4.- Agregar un poco de aceite al mesón, estiramos un poco la masa y agregamos las gotas de chocolate asegurando que quede todo disperso, vamos a masar con cuidado unos minutos para para asegurar que las gotas de chocolate se distribuya bien por todo el panettone, enceitamos un poco el bol y colocar la bola de masa, tapamos con papel film y dejar reposar hasta que doble el volumen.

5.- Pondremos aceite en la mesa de trabajo y damos unas vueltas a la masa. En la base del molde de panettone pondremos también un poco de aceite y depositaremos la masa. Dejaremos fermentar en un sitio cerrado hasta que doble el volumen, aproximadamente unas 3 horas.

6.- Hacer unos cortes en forma de cruz en la parte superior del panettone e introduciremos unos trocitos de mantequilla en cada esquinita de la cruz.

7.- Pre calentar el horno a 180ºC, Horneamos durante 35 minutos. A los 20 minutos tapamos con papel de aluminio para que no se quede muy tostado, retiramos del horno, atravesamos el panetonne con unos palillos largos y lo ponemos boca abajo para enfriar y asi mantenga el esponjado en la parte superior y ya tendremos listo un delicioso y esponjoso panettone de chocolate.

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Buen Provecho!!! de parte de locosxlagastronomia.com

 

 

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panettone de chocolate
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